Este curso explora los fundamentos de la bioquímica nutricional con un enfoque en la regulación del metabolismo intermediario. Se estudiarán los procesos bioquímicos clave asociados con la metabolización de los distintos nutrientes (carbohidratos, lípidos, proteínas y micronutrientes). Asimismo, se discutirán los mecanismos de control y regulación en condiciones fisiológicas y patológicas, integrando los efectos nutricionales en la homeostasis celular y la salud metabólica global. Transversalmente, la presentación de cada unidad se complementará con la discusión de las técnicas experimentales imprescindibles en los laboratorios de bioquímica y biología celular.

Objetivo del Curso

Proporcionar a los estudiantes una comprensión avanzada de la bioquímica y regulación de los nutrientes principales en el contexto del metabolismo celular y su relación con la nutrición. Al finalizar el curso, los estudiantes serán capaces de:

• Identificar y analizar los mecanismos bioquímicos y los tipos celulares clave en el metabolismo de cada macro y micronutriente.
• Describir los mecanismos de regulación en la homeostasis energética, señalización y el impacto nutricional en distintos estados metabólicos.
• Aplicar conceptos de bioquímica nutricional en el diseño de estrategias para la prevención y tratamiento de trastornos metabólicos.
• Manejar los fundamentos de las principales técnicas avanzadas en bioquímica y biología celular aplicadas a la investigación del metabolismo, que nos permiten cuantificar, analizar y caracterizar el impacto de diferentes nutrientes y condiciones hormonales en células y tejidos. 

Estudiantes

El curso está dirigido a estudiantes de posgrado (Maestría/Doctorado) en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana, Ciencias Médicas, Ciencias Biológicas, Bioinformática, Biotecnología, Ciencias Químicas, Bioquímica, Nutrición u otras áreas de la salud relacionadas.

Asimismo, se aceptarán estudiantes de grado -avanzados- de Medicina, Bioquímica, Química, Ingeniería de Alimentos, entre otros vinculados con el área del curso.

* Este curso forma parte integral de la oferta académica de la Maestría en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana.

Docentes

Responsables

• Dra. Madia Trujillo - Prof. Agda. - Departamento de Bioquímica :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Beatriz Sánchez-Calvo - Prof. Adj. - Departamento de Nutrición Básica - Escuela de Nutrición :: PAyS - CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dr. Ari Zeida - Prof. Adj. - Departamento de Bioquímica :: PAyS - CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR

Participantes

• Dr. Adrián Aicardo - Prof. Adj. - Dpto. de Nutrición Clínica - Escuela de Nutrición - UdelaR ::  PAyS_CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dr. Carlos Sanz - Prof. Adj. - Programa en Alimentos y Salud Humana (PAyS) :: CEINBIO - Facultad de Medicina, UdelaR
• Dra. Carolina Prolo - Asistente - Dpto. de Bioquímica :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dr. Ernesto Miquel - Asistente - Dpto. de Histología - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Gabriela Specker - Asistente - Dpto. de Bioquímica :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Inés Marmisolle - Asistente - Dpto. de Bioquímica :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Irene Wood - Prof. Adj. - Dpto. de Farmacología :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Lic. Jaqueline Lucas - Prof. Dpto. de Nutrición Básica - Escuela de Nutrición - UdelaR 
• Dr. Jennyfer Martinez - Asistente - Dpto. de Bioquímica  :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Laura Castro - Prof. Agda. - Dpto. de Bioquímica :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Lucía González - Prof. Adj. - Dpto de Educación Médica :: CEINBIO- Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Lucía Piacenza - Prof. Agda. - Dpto. de Bioquímica :: CEINBIO_PAyS - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Ma Laura Chiribao - Prof. Adj. - Dpto. de Bioquímica :: CEINBIO_PAyS - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Marianela Rodriguez - Prof. Agda. - Dpto. de Neonatología :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dr. Mauricio Mastrogiovanni - Asistente - Dpto. de Bioquímica :: CEINBIO_PAyS - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dr. Nicolás Viera - Asistente - Dpto. de Bioquímica :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR
• Dra. Valeria Valez - Prof. Adj. - Dpto. de Bioquímica y Biofísica - Facultad de Odontología - UdelaR :: CEINBIO - Facultad de Medicina - UdelaR

Fechas :: Lugar :: Modalidad

• Inicio: 18 de febrero de 2026
• Finalización: 24 de abril de 2026

Clases y Material 

• EVA de Facultad de Medicina

Talleres presenciales

• Viernes de 16 a 18.30 (en el mes de febrero 3 talleres: viernes - martes - viernes)
• Lugar: Sala de Comisiones, Facultad de Medicina

Cronograma :: Actividades presenciales

Semanas 1 y 2 :: Introducción al Metabolismo Nutricional y su Regulación General

Docentes: Ari Zeida

• Visión general del metabolismo intermediario y su regulación.
• Introducción a la integración metabólica y el papel de los principales nutrientes.
• Principios de bioquímica nutricional y su relevancia en la salud y la enfermedad.

Las dos primeras semanas serán destinadas a discusiones tipo taller dedicadas a repasar conceptos clave del metabolismo intermediario, el funcionamiento de las enzimas y su regulación, así como las principales vías metabólicas desde un punto de vista general. Consistirá en 3 instancias presenciales donde se espera preparar a los estudiantes para el desarrollo de las próximas 7 semanas del curso.

Semana 3 :: Regulación del Metabolismo Intermediario

Docentes: Madia Trujillo y Laura Castro

Técnica experimental: Actividad enzimática

• Aspectos generales de la regulación metabólica.
• Regulación hormonal: generalidades y mecanismos.

Semana 4 :: Metabolismo de Carbohidratos

Docentes: Lucía Piacenza, Carolina Prolo, Gabriela Specker

Técnica experimental: Citometría

• Digestión, absorción y distribución de carbohidratos.
• Rutas principales: glucólisis, glucogenólisis, gluconeogénesis, ciclo de las pentosas.
• Impacto de los carbohidratos en el metabolismo celular y la regulación en distintos tejidos. Efecto Warburg. Metabolismo de la fructosa y trehalosa. O-GlcNAc como sensor y regulador del metabolismo.

Semana 5 :: Metabolismo de Lípidos

Docentes: Beatriz Sánchez, Mauricio Mastrogiovanni, Irene Wood y Lucía Gonzalez. 

Técnica experimental: HPLC/Masa

• Digestión y absorción de lípidos.
• Vías de movilización y transporte de ácidos grasos, β-oxidación y síntesis de ácidos grasos, de colesterol, sales biliares, vitamina D. Ácidos grasos esenciales. Fuentes dietéticas, síntesis y función de ácidos grasos mono y poliinsaturados. Transporte de lípidos en la sangre, metabolismo de lipoproteínas.
• Papel de tipos celulares como adipocitos y hepatocitos en el metabolismo lipídico. Tejido adiposo blanco y pardo. Adipoquinas.

Semana 6 :: Metabolismo de Aminoácidos

Docentes: Marianela Rodriguez y Valeria Valez

Técnica experimental: Western Blot

• Digestión y absorción de proteínas, transporte de aminoácidos. Absorción de péptidos.
• Vías de catabolismo de aminoácidos, ciclo de la urea y regulación de los aminoácidos esenciales. Metabolismo de bases nitrogenadas.
• Uso de aminoácidos como fuente energética y en la biosíntesis de compuestos nitrogenados.

Semana 7 :: Metabolismo Mitocondrial

Docentes: Jennyfer Martinez, Inés Marmisolle, Ernesto Miquel

Técnica experimental: Microscopía

• Convergencia de diferentes vías metabólicas. Ciclo de Krebs y fosforilación oxidativa.
• Regulación del metabolismo mitocondrial. Disfunción mitocondrial.
• Dinámica mitocondrial.

Semana 8 :: Metabolismo de Micronutrientes

Docentes: Adrián Aicardo, Jaqueline Lucas, Nicolás Viera

Técnica experimental: Elisa 

• Papel bioquímico de minerales esenciales (hierro, calcio, zinc, magnesio, etc.), vitaminas y su absorción.
• Funciones estructurales y catalíticas de minerales enzimáticos.
• Regulación homeostática y su impacto en la función celular y el metabolismo global.

Semana 9 :: Integración Metabólica y Aplicaciones en Nutrición y Salud

Docentes: Ma Laura Chiribao y Carlos Sanz

Técnica experimental: PCR y transcriptómica

• Integración de rutas metabólicas en la homeostasis energética. Ciclos de ayuno y alimentación.
• Efectos de diferentes patrones dietéticos (dieta alta en carbohidratos, alta en grasas, alta en proteínas) en la regulación metabólica.
• Aplicaciones prácticas en nutrición clínica y prevención de enfermedades metabólicas.

Modalidad

El curso se desarrollará en dos meses, donde cada semana se dedicará al desarrollo de una unidad temática. A principios de cada semana los estudiantes recibirán material audiovisual y de lectura en relación al tema particular. Sobre el fin de cada semana, se realizará un encuentro presencial de 2 horas donde los estudiantes: 

1. Trabajarán en la resolución de problemas relacionados con la temática y; 
2. Un subgrupo de estudiantes presentará y discutirá un artículo científico sobre el tema, donde además se presentarán los fundamentos de distintas técnicas del laboratorio de bioquímica y biología celular.

Transversalmente, se dedicará un parte del tiempo de cada semana, a la presentación de los fundamentos y la discusión de los aspectos prácticos relacionados con las técnicas experimentales más importantes en el laboratorio de bioquímica y biología celular, tales como: Espectrofotometría UV-Vis; Ensayos de Actividad Enzimática; Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC); Electroforesis en Gel de Poliacrilamida (SDS-PAGE) y Western Blotting; Técnicas de Biología Molecular (PCR y qPCR); Espectrometría de Masas; Técnicas de Cultivo Celular; Microscopía de Fluorescencia y Confocal; Medición de Estrés Oxidativo y Potencial Redox; Análisis de Consumo de Oxígeno y Producción de ATP.

Modalidad semipresencial :: 72 horas totales (teóricas/domiciliarias: 40 horas; talleres: 20 horas; seminarios: 8 horas; evaluación: 4 horas).

Aprobación del Curso

Los estudiantes deberán asistir al menos al 80% de los talleres/clases presenciales para poder rendir el examen escrito individual. 

La calificación final constará de la integración de la evaluación de las dos actividades: el seminario y el examen escrito individual, y en ninguno de los casos se podrá tener una calificación menor que “Aceptable”. 

El curso se aprobará con la calificación final individual en la que el estudiante deberá alcanzar como mínimo el 60% del puntaje máximo.

Inscripciones

Los interesados en realizar el curso, deberán completar el formulario que se encuentra al final de la página, desde el 15 de enero y hasta el jueves 12 de febrero a las 23:59.

Por consultas contactarse al correo electrónico curso_bqnutricional@ceinbio.edu.uy