El curso tiene como objetivo introducir al estudiante en la comprensión de los mecanismos bioquímicos, genéticos, celulares, tisulares, fisiológicos y fisiopatológicos que intervienen en el proceso salud-enfermedad de la población y su modulación a través de los componentes de la dieta. En la medida que se profundiza en paralelo sobre el entendimiento de las bases moleculares de la patología y la comprensión más rigurosa y completa del efecto que diferentes componentes de la alimentación pueden tener sobre la homeostasis de tejidos, órganos y sistemas, se abren nuevas oportunidades para vincular ingeniería de alimentos, nutrición y salud humana. En este orden, consideramos que la generación de espacios interdisciplinarios que aborden esta problemática podrá favorecer el diseño de alimentos y estrategias terapéuticas dirigidas a la promoción de salud y disminución de la incidencia de un grupo numeroso de patologías, varias de ellas asociadas al envejecimiento.

Este es un curso interdisciplinario que tiene como población objetivo estudiantes de diferentes carreras: Medicina, Ingeniería de alimentos, Nutrición, Bioquímica, Agronomía, Biología humana, Química, Veterinaria, entre otras.

*El curso contará con 9 actividades teóricas y 3 de seminarios presenciales.

Docentes

Coordinadores

• Dr. Adrián Aicardo, Profesor Adjunto del Departamento de Bioquímica :: PAyS - CEINBIO
• Dr. Rafael Radi, Profesor Titular del Departamento de Bioquímica :: PAyS - CEINBIO

Organizan

Programa de Alimentos y Salud Humana (PAyS), Centro de investigaciones Biomédicas (CEINBIO), Departamento de Bioquímica, Facultad de Medicina, Universidad de la República.

Estudiantes

Se le dará prioridad a los estudiantes que demuestren un enfoque de sus estudios vinculados al área del curso. Entre ellos se encuentran priorizados los que estén cursando carreras en Facultad de Medicina, Facultad de Ciencias, Facultad de Química, Facultad de Agronomía, Facultad de Veterinaria, Escuela de Nutrición, CENUR y Facultad de Ingeniería.

Fechas, horario y duración

• Inicio: jueves 16 de julio de 2026
• Fin: jueves 8 de octubre de 2026
• Evaluación: 15 de octubre de 2026
• Día y horario: jueves de 14 a 16.30 horas

Lugar

Las clases se dictarán en el Anfiteatro Maggiolo, Facultad de Medicina

Cronograma

Jueves 16 de julio - 14 a 16.30 horas

Presentación del curso, Dr. Adrián Aicardo

Enfermedades crónicas no trasmisibles: impacto de la alimentación en su desarrollo y progresión, Dr. Adrián Aicardo

Jueves 23 de julio - 14 a 16.30 horas

El tubo digestivo en la biotransformación de los óxidos de nitrógeno dietarios, Dr. Darío Vitturi

Jueves 30 de julio - 14 a 16.30 horas

Metabolismo del tejido adiposo, síndrome metabólico y obesidad, Dr. Homero Rubbo

Jueves 6 de agosto - 14 a 16.30 horas

Seminario: Restricción calórica, Dr. Adrián Aicardo

Jueves 13 de agosto - 14 a 16.30 horas

Alimentos funcionales y nutracéuticos: Generalidades y etapas del desarrollo y diseño, Dra. Adriana Fernández y Dra. Alejandra Medrano

Jueves 20 de agosto - 14 a 16.30 horas

Análisis de Riesgo y su aplicación en la inocuidad alimentaria y vegetales genéticamente modificados, Ing. Alim. MSc. Natalie Merlinski e Ing. Agr. PhD. Alejandra Ferenczi

Jueves 27 de agosto - 14 a 16.30 horas

Factores alimentarios en la prevención del déficit cognitivo y enfermedades neurodegenerativas, Dr. José Souza

Jueves 3 de setiembre - 14 a 16.30 horas

Genómica nutricional, Dra. Beatriz Sánchez Calvo

Jueves 10 de setiembre - 14 a 16.30 horas

Taller de discusión grupal: alimentos y compuestos bioactivos, MSc. Verena Araújo y Dra. Sofía Abramo

Jueves 17 de setiembre - 14 a 16.30 horas

Seminario: Nutrigenómica y Nutrigenética, Dr. Adrián Aicardo 

Jueves 1° de octubre - 14 a 16.30 horas

De Michelangelo a Leonardo: desafíos traslacionales para los probióticos en la era del microbioma, Dr. Gianfranco Grompone

Jueves 8 de octubre - 14 a 16.30 horas

Seminario: microbioma intestinal, Dr. Adrián Aicardo

Jueves 15 de octubre - 14 a 16.30 horas

Evaluación

Inscripciones

Las inscripciones de grado se realizan en www.bedelias.edu.uy (dependiente de la bedelía de la Facultad de Medicina). Los estudiantes de la carrera de Doctor en Medicina, deberán enviar al correo del curso una nota de motivación, según la plantilla disponible aquí.

Los estudiantes de posgrado, y aquellos de grado que deseen inscribirse y no puedan hacerlo por la web de bedelías de UDELAR (siempre que no sean de la Facultad de Medicina), deberán completar el formulario que se encuentra al final de la página, desde el lunes 1° de junio hasta el domingo 5 de julio a las 23:59.

Por consultas contactarse al correo electrónico: curso_apse@ceinbio.edu.uy